Der Lehrplan der Universität umfasst Erst- und Fernstudiengänge sowie Fort- und Weiterbildungsprogramme. Geprägt ist dieses Angebot von der traditionellen Multidisziplinarität der Hochschule ebenso wie von dem Bestreben, alle Bachelor- und Masterabschlüsse möglichst eng in die Forschungstätigkeit der Lehrenden einzubinden.
Die Universität Paris 8 bietet 33 Bachelorstudiengänge, 77 Fachabschlüsse im Rahmen eines Masterstudiengangs und 50 Universitätsdiplome an. Die Abschlüsse entfallen auf fünf Fachgebiete: Bildende Künste; Recht, Volkswirtschaft und Betriebswirtschaft; Literatur und Sprachen; Human- und Sozialwissenschaften; Naturwissenschaften, Technologie und Gesundheit.
Wichtig: Sämtliche Lehrveranstaltungen finden in französischer Sprache statt.