La politique éditoriale des PUV est définie par un comité d’enseignants-chercheurs. Elle se manifeste dans les orientations spécifiques de ses collections, qui comprennent chacune des essais d’auteurs et des ouvrages collectifs.

• Arguments Analytiques  : Travaux et réflexions sur la psychanalyse.
• Créations européennes : L’invention d’une Europe culturelle et littéraire.
• Culture et Société : Interférence des écrits et des institutions.
• Essais et Savoirs : Érudition, écriture : les pôles de la recherche.
• Esthétiques hors cadre : Sur le pluriel de l’art.
• GéoTraverses : Sur la géographie, dans une perspective pluridisciplinaire.
• Série : Grammaire critique de l’italien.
• Hors collection.
• Intempestives : Exercices de pensée, passages entre les disciplines.
• L’Imaginaire du Texte : Le travail des textes, les trajets de l’imaginaire.
• La Philosophie hors de soi  : Marges et écarts de la philosophie.
• Les Cahiers de Paris VIII / Recherches : Des travaux d’équipes de Paris 8.
• Libre cours : Des synthèses bien informées, un savoir accessible.
• Littérature hors frontière  : Ecritures mouvantes, au croisement des lieux et des cultures.
• Manuscrits modernes : Explorations des traces de l’invention littéraire chez les écrivains des XVIIIe-XXe siècles.
• Médias : Travaux en sciences humaines et sociales relatifs aux médias.
• Recherche - création : travaux qui associent recherche et expérimentations artistiques.
• Sciences du langage : Perspectives actuelles dans les linguistiques.
• Singulières Migrations : Etudes sur le phénomène migratoire.
• Temps et Espaces  : Territoires et temporalités.
• Théâtres du monde : Manifestations scéniques d’hier et d’aujourd’hui.
• Ouvrages en coédition.

Les PUV éditent également 8 revues spécialisées, d’inspiration souvent interdisciplinaire, publiant chacune un ou deux numéros par an :

• BSSG Bien symboliques/Symbolic Goods : Autour des sciences sociales sur les arts, la culture et les idées.
• Extrême-Orient, Extrême-Occident : Recherches comparatives.
• Hybrid : Arts et médiations humaines
• Médiévales : Langue Textes Histoire.
• Marges : Art contemporain.
• Pratiques de Formation/Analyses : Sur la dimension éducative et/ou (auto)formative des objets ou des thèmes étudiés.
• Recherches linguistiques de Vincennes : Autour de la linguistique contemporaine.
• Théorie Littérature Epistémologie : Littérature et cognition.